2025 Recap

Η Παγκόσμια γαστρονομία συναντά τις αυθεντικές ελληνικές ρίζες μας.

Welcome Speech

ΣΠΥΡΟΣ ΛΙΑΚΟΣ

Chef & Co-owner
Basegrill, Travolta, Hoocut, Ateno
Founder – MetaMeat

1. The Revival Table

Η επιστροφή στις ρίζες της γεύσης!

Τοπικές ράτσες, ξεχασμένες ποικιλίες και παραδοσιακές τεχνικές που επανέρχονται στο προσκήνιο της σύγχρονης κουζίνας.

Συντονιστής: Βασίλης Καλλίδης

Chef & Co-Owner Base Grill, Travolta, Hoocut, Ateno, Greece

Βαγγέλης Λιάκος

Δημήτρης Δήμου

Φάρμα “Κιβωτός του Δήμου” – Slow Food Awarded

Ομιλητές

Senior Advisor, Strategic Initiatives, The Culinary Institute of America

Jeremy Chan

Chef & Co-Founder Ikoyi, UK

Greg Drescher

2. Fish Forward

Ό,τι θες ναι, όσο θες, όχι!

Η ψαροφαγία του μέλλοντος: από τη λιτότητα στην πολυπλοκότητα, με σεβασμό στη θάλασσα

Συντονιστής: Βασίλης Καλλίδης

Ομιλητές

Ανδρέας Καραπάνος

Γκίκας Ξενάκης

Executive Chef – The Glenturret Lalique Restaurant, Scotland

Αλέξανδρος Αγγελογιάννης

Mark Donald

Head Chef Glenturret

Head Chef, Aleria, Greece, Professor – Culinary Αrts, Le Monde

Chef Adjoint, Le Louis XV Ducasse Hôtel de Paris, Monaco

3. Wines with a
Sense of Place

Γηγενείς ποικιλίες, μικρά terroirs και το μέλλον του ελληνικού κρασιού.

Ομιλητές

Γιάννης Καρακάσης

Mark Andrew

Master of Wine UK, Co-Founder - Noble Rot, Shine to the Vine & Keeling Andrew

Master of Wine, Great Greek Wines Founder

4. Threpsis (nourishment) as Protagonist

Γεύσεις που άλλοτε θεωρούνταν «παραμελημένες» επιστρέφουν δυναμ ικά στο προσκήνιο, όχι μόνο ως στοιχεία fine dining αλλά και ως πηγές θρεπτικής αξίας και πολιτιστικής ταυτότητας. Από τις πρώτες ύλες έως τις τεχνικές, θα αναλυθεί πώς η θρέψη μπορεί να συνδυαστεί με τη δημιουργικότητα της σύγχρονης κουζίνας.

Συντονιστής: Βασίλης Καλλίδης

Ομιλητές

Chef & Co-Owner, KOAN, Copenhagen

Αλέξανδρος Τσιοτίνης

Chef & Owner, CTC, Greece

Kristian Baumann

René Frank

Chef & Founder, CODA, Germany |World’s Best Pastry Chef

Νίκος Καραθάνος

Chef & Co-Owner, ATENO Cook & Deli, Greece

5. Global Voices, Local Roots

Part | 1

Διεθνείς σεφ αφηγούνται πως οικοδόμησαν γαστρονομικές ταυτότητες βασισμένοι σε τοπικά προϊόντα.

Συντονιστής: Βασίλης Καλλίδης

Ομιλητής

Chef Patron Osteria Francescana & Casa Maria Luigia Founder Food for Soul UNEP Goodwill Ambassador SDG Advocate

Massimo Bottura

6. Global Voices, Local Roots

Part | 2

Διεθνείς σεφ αφηγούνται πώς οικοδόμησαν γαστρονομικές ταυτότητες βασισμένοι σε τοπικά προϊόντα.

Ομιλητές

Jeremy Chan

Chef & Co-Founder Ikoyi, UK

Izabella Potì

Co-Owner & Executive Chef, BROS’, Italy

Executive Chef - The Glenturret Lalique Restaurant, Scotland

Kristian Baumann

Chef & Co-Owner, KOAN, Copenhagen

Mark Donald

7. Greek Wine for the Future- From traditional Retsina to Great Greek Wines

Το Ελληνικό κρασί του μέλλοντος!

Συντονιστής: Γίαννης Καρακάσης

Master of Wine, Great Greek Wines Founder

Ομιλητές

Trinity wines & spirits Co-Owner

Γιώργος Φλούδας

Στέφανος Κουνδουράς

Καθηγητής Αμπελουργίας ΑΠΘ

Matt Van der Spuy

Νίκος Καρατζάς

Oenops Wines

Charalaboglou wines

8. Athens,

the Next Culinary Capital

Γιατί η Αθήνα μπορεί - και χρειάζεται - να καθορίσει το μέλλον της γαστρονομίας στην ευρύτερη περιοχή!

Η θέση της πόλης στον μεσογειακό χάρτη, η ταυτότητα που χτίζετα ι μέσα από εστιατόρια, προϊόντα και αφηγήσεις, και η πρόκληση να συνδεθεί με τον κόσμο χωρίς να χάσει τον χαρακτήρα της.

Συντονιστής: Βασίλης Καλλίδης