Το 48 εξελίχθηκε σε ένα από τα πλέον αναγνωρισμένα ελληνικά εστιατόρια της εποχής του, αποσπώντας σημαντικές διακρίσεις στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Το Restaurant Magazine το συμπεριέλαβε στα 100 κορυφαία εστιατόρια του κόσμου το 2007 και το 2008, ενώ ο ίδιος ο Πέσκιας απέσπασε σειρά διακρίσεων ως Chef of the Year.

Η πορεία του, ωστόσο, δεν περιορίστηκε ποτέ σε ένα συγκεκριμένο μοντέλο γαστρονομίας. Από το Π-BOX, όπου η ελληνική παράδοση συνάντησε μια περισσότερο κοσμοπολίτικη και προσιτή προσέγγιση, μέχρι το Poseidonion στις Σπέτσες, το Balthazar στην Αθήνα και το Jackie O’ στη Μύκονο, ο Πέσκιας συνέχισε να εξερευνά διαφορετικές εκφράσεις της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας. Στη Μύκονο, η μαγειρική του στράφηκε ιδιαίτερα στα τοπικά κυκλαδίτικα προϊόντα, εντάσσοντάς τα σε ένα σύγχρονο, κοσμοπολίτικο γαστρονομικό περιβάλλον.

Παράλληλα, μέσα από το boutique catering Different & Different, αλλά και την παρουσία του στην ελληνική τηλεόραση, η δουλειά του έχει ξεπεράσει τα όρια της επαγγελματικής κουζίνας, φέρνοντας τη δική του αντίληψη για το φαγητό σε διαφορετικά κοινά και διαφορετικές εμπειρίες