Γκίκας Ξενάκης
Head Chef Aleria Restaurant
Professor Culinary Arts, Le Monde
Για τον Γκίκα Ξενάκη, η μαγειρική ξεκινά από τη μνήμη. Από εικόνες, αρώματα και γεύσεις που συνδέονται με την ελληνική ύπαιθρο και έγιναν, με τα χρόνια, η βάση μιας προσωπικής προσέγγισης στη νέα ελληνική κουζίνα.
Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Θήβα, κουβαλά έντονες παιδικές αναμνήσεις από τα Σαββατοκύριακα για ψάρεμα, τις εξερευνήσεις στη φύση και, κυρίως, την κουζίνα της μητέρας του. Οι εμπειρίες αυτές διαμόρφωσαν μια φιλοσοφία που μέχρι σήμερα περιστρέφεται γύρω από τα φρέσκα, αγνά προϊόντα και την εντοπιότητα.
Μετά την αποφοίτησή του από τη σχολή Le Monde, συνειδητοποίησε ότι η επαγγελματική του ζωή θα ήταν πλέον άρρηκτα συνδεδεμένη με τη γαστρονομία. Στη διαδρομή που ακολούθησε εργάστηκε σε σημαντικά εστιατόρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό και δίπλα σε καταξιωμένους chefs, συγκεντρώνοντας εμπειρίες και επιρροές από διαφορετικές κουζίνες. Τα ταξίδια παραμένουν μέχρι σήμερα αναπόσπαστο μέρος της δημιουργικής του εξέλιξης, καθώς συνεχίζει να ανακαλύπτει τον κόσμο ως ένας διαρκής «συλλέκτης γαστρονομικών εμπειριών».
Από το 2012 βρίσκεται στο Aleria ως Head Chef, όπου έχει διαμορφώσει ένα ξεχωριστό μαγειρικό αποτύπωμα. Στο επίκεντρο βρίσκεται η νέα ελληνική κουζίνα: μια κουζίνα που δεν απομακρύνεται από την παράδοση, αλλά την παρατηρεί ξανά, την εξελίσσει και της δίνει μια νέα δημιουργική έκφραση.
Αυτό γίνεται εμφανές και μέσα από ορισμένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του. Από τη Μαγειρίτσα Θαλασσινών και το αποδομημένο Παστίτσιο, μέχρι τη Χορτόπιτα, τα Κεφτεδάκια Ω3, το σιγοψημένο Αρνάκικαι τον σύγχρονο Μουσακά, ο Γκίκας επιστρέφει σε γεύσεις βαθιά οικείες στην ελληνική γαστρονομική μνήμη και τις επαναπροσεγγίζει μέσα από το δικό του δημιουργικό βλέμμα.
Στη μαγειρική του, λοιπόν, το σύγχρονο δεν έρχεται να αντικαταστήσει το παραδοσιακό. Το χρησιμοποιεί ως αφετηρία. Η ελληνική γη, τα προϊόντα της και οι γεύσεις με τις οποίες μεγάλωσε αποκτούν νέα μορφή, χωρίς να χάνουν την ταυτότητα και τη συναισθηματική τους δύναμη.
Στο Gastrosophy Fest 2026, ο Γκίκας Ξενάκης θα φέρει αυτή τη σχέση ανάμεσα στη μνήμη, τον τόπο και τη σύγχρονη δημιουργία, μοιράζοντας τη δική του οπτική για το πώς ο πλούτος της ελληνικής γης και η γαστρονομική μας παράδοση μπορούν να αποτελέσουν αφετηρία για την κουζίνα του σήμερα και του αύριο.
