Χάρης Νικολούζος
Chef
Για τον Χάρη Νικολούζο, η μαγειρική ξεκινά από τη μνήμη και τον τόπο. Γεννημένος και μεγαλωμένος στην Κασσιόπη της Κέρκυρας, ήρθε σε επαφή με την επαγγελματική κουζίνα ήδη από την ηλικία των 14 ετών, δουλεύοντας σε ταβέρνες του νησιού. Οι γεύσεις με τις οποίες μεγάλωσε — από το σοφρίτο και την παστιτσάδα μέχρι τις οικογενειακές συνταγές των γιαγιάδων του — αποτέλεσαν τα πρώτα σημεία αναφοράς μιας πορείας που παραμένει βαθιά συνδεδεμένη με την ελληνική γαστρονομική παράδοση.
Σπούδασε μαγειρική στη Le Monde, ενώ καθοριστικό κεφάλαιο της επαγγελματικής του εξέλιξης αποτέλεσε η συνεργασία του με τον Έκτορα Μποτρίνι, αρχικά στο Etrusco της Κέρκυρας και στη συνέχεια στο Botrini’s. Ακολούθησε η συνεργασία του με τον Hervé Pronzato στη Χαλκιδική, διευρύνοντας τις τεχνικές και τις επιρροές που διαμόρφωσαν τη δική του μαγειρική ταυτότητα.
Σε ηλικία 26 ετών ανέλαβε Head Chef στον Διόνυσο στην Αθήνα και στη συνέχεια Executive Chef, ενώ η πορεία του τον οδήγησε σε διαφορετικές κουζίνες και γαστρονομικούς προορισμούς, από την Αθήνα και το 2 Μαζίμέχρι τη Σαντορίνη και τη Σελήνη.
Σημαντικό κεφάλαιο της διαδρομής του αποτέλεσε και το Jerár στην Αθήνα, όπου εξέφρασε μια σύγχρονη προσέγγιση στην ελληνική bistrot κουζίνα. Το εστιατόριο διακρίθηκε με Bib Gourmand από τον Michelin Guide, με μια γαστρονομική πρόταση που αντλούσε από τις ελληνικές του ρίζες και τις επαναπροσέγγιζε μέσα από σύγχρονες τεχνικές και επιρροές.
Στον πυρήνα της φιλοσοφίας του βρίσκεται η πεποίθηση ότι η ελληνική κουζίνα δεν είναι κάτι στατικό. Η παράδοση αποτελεί αφετηρία για εξέλιξη: οι μνήμες, οι γνώριμες γεύσεις και οι συνταγές του τόπου μπορούν να αποκτήσουν μια νέα έκφραση χωρίς να χάσουν την ταυτότητά τους.
Καθοριστικό ρόλο σε αυτή την προσέγγιση έχουν η ποιότητα της πρώτης ύλης και η σχέση με τους παραγωγούς. Για τον Χάρη Νικολούζο, η σύγχρονη ελληνική κουζίνα χτίζεται μέσα από τον σεβασμό στο προϊόν και στους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από αυτό, αλλά και μέσα από τη διαρκή αναζήτηση και εξέλιξη.
Στο Gastrosophy Fest 2026, ο Χάρης Νικολούζος φέρνει μια οπτική που συνδέει τον τόπο και την προσωπική μνήμη με την πρώτη ύλη και τη σύγχρονη δημιουργία, εξερευνώντας πώς η ελληνική γαστρονομική παράδοση μπορεί να συνεχίσει να εξελίσσεται παραμένοντας αυθεντική.