Joe Otway
Chef Director / Co-creator του Ηigherground & Flawdwine
Για τον Joe Otway, η μαγειρική ξεκινά από τη φύση. Από την εποχή, τη γη και την κατανόηση του τρόπου με τον οποίο ένα υλικό καλλιεργείται και φτάνει τελικά στην κουζίνα. Η βαθιά του σύνδεση με τη γεωργία, σε συνδυασμό με τις εμπειρίες και τα ταξίδια του, έχει διαμορφώσει μια φιλοσοφία όπου η εξαιρετική γεύση, η βιωσιμότητα και ο σεβασμός προς κάθε πρώτη ύλη λειτουργούν ως ένα ενιαίο σύνολο.
Η διεθνής του εμπειρία περιλαμβάνει δύο κουζίνες που έπαιξαν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση αυτής της προσέγγισης: το Relæ στην Κοπεγχάγη και το Blue Hill at Stone Barns του Dan Barber στη Νέα Υόρκη. Εκεί ανέπτυξε περαιτέρω τη σχέση του με τη βιωσιμότητα και μια μαγειρική που ξεκινά από το ίδιο το προϊόν.
Το 2023 δημιούργησε το Higher Ground στο Manchester, έπειτα από την πρώτη του μορφή ως pop-up το 2020. Το bistro έχει συμπεριληφθεί επανειλημμένα στο Top 50 των National Restaurant Awards, φτάνοντας στη θέση No.39 το 2026, ενώ έχει διατηρήσει το Michelin Bib Gourmand για τρεις συνεχόμενες χρονιές. Το 2026 συμπεριλήφθηκε επίσης στο The 50 Discovery.
Η σχέση του Joe με την πρώτη ύλη, όμως, δεν περιορίζεται στην κουζίνα. Είναι co-founder του Cinderwood, μιας φάρμας δύο acres στο Cheshire, η οποία καλλιεργεί και προμηθεύει τοπικά προϊόντα σε εστιατόρια του Manchester. Είναι επίσης co-founder του Flawd, ενός neighbourhood wine bar γνωστού για τη vegetable-led κουζίνα του, ενώ το 2025 άνοιξε το Bar Shrimp, ένα cocktail και seafood bar.
Μέσα από αυτά τα διαφορετικά εγχειρήματα διαμορφώνεται μια συνολική προσέγγιση γύρω από το φαγητό: από την καλλιέργεια και την προέλευση της πρώτης ύλης μέχρι τον τρόπο με τον οποίο αξιοποιείται στην κουζίνα. Η εποχικότητα και η βιωσιμότητα δεν λειτουργούν ως παράλληλες έννοιες στη μαγειρική του, αλλά ως η βάση πάνω στην οποία χτίζεται η γεύση.
Στο Gastrosophy Fest 2026, ο Joe Otway θα φέρει μια οπτική που βρίσκεται στην καρδιά του The Value of Nourishment and Its Journey: τη σύνδεση ανάμεσα στη γη, τον παραγωγό, την πρώτη ύλη και την κουζίνα, και την ιδέα ότι για να κατανοήσουμε πραγματικά την αξία της τροφής πρέπει να γνωρίζουμε και το ταξίδι που προηγείται πριν αυτή φτάσει στο πιάτο.
