Mauro Uliassi
Σεφ & Ιδιοκτήτης του εστιατορίου Uliassi Ristorante
3 Michelin Stars
Για τον Mauro Uliassi, η σχέση με το φαγητό ξεκίνησε πολύ πριν γίνει επάγγελμα. Εδώ και περισσότερα από πενήντα χρόνια βρίσκεται μέσα στις κουζίνες, όμως οι πρώτες του γαστρονομικές μνήμες προέρχονται από μια εποχή όπου δεν είχε ακόμη φανταστεί ότι θα γινόταν chef.
Μεγάλωσε περιτριγυρισμένος από το φαγητό, τη φιλοξενία και την καθημερινή ζωή ενός coffee shop. Και οι δύο γιαγιάδες του μαγείρευαν επαγγελματικά, με αποτέλεσμα οι ήχοι της κουζίνας και της σάλας, τα αρώματα του φαγητού και η διαρκής παρουσία των επισκεπτών να αποτελούν μέρος της καθημερινότητάς του από πολύ μικρή ηλικία.
Αυτή η φυσική εξοικείωση με τον κόσμο της εστίασης εξελίχθηκε σταδιακά σε μια επαγγελματική πορεία που μετρά σήμερα περισσότερες από πέντε δεκαετίες. Η καθοριστική στιγμή ήρθε το 1990, όταν μαζί με την αδελφή του Catia δημιούργησαν το Uliassi στη Senigallia, στην περιοχή Marche της Ιταλίας.
Η τοποθεσία του εστιατορίου αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας του: το Uliassi βρίσκεται ανάμεσα στο λιμάνι και την παραλία της Senigallia, σε έναν τόπο όπου η θάλασσα και η καθημερινή ζωή της πόλης συναντιούνται.
Το 2018, το Uliassi απέκτησε το τρίτο του αστέρι Michelin, σηματοδοτώντας ένα σημαντικό ορόσημο στην πορεία του Mauro και του εστιατορίου. Έκτοτε, έχει συμπεριληφθεί σε ορισμένους από τους σημαντικότερους ιταλικούς και διεθνείς γαστρονομικούς οδηγούς και rankings, μεταξύ των οποίων τα The World’s 50 Best Restaurants, The Best Chef Award, OAD, Gambero Rosso και 50 Top Italy.
Πίσω από τη διεθνή αναγνώριση βρίσκεται μια ιστορία που ξεκίνησε πολύ πιο απλά: μέσα από οικογενειακές κουζίνες, ανθρώπους που μαγείρευαν επαγγελματικά και μια καθημερινότητα όπου το φαγητό και η φιλοξενία αποτελούσαν αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής.
Στο Gastrosophy Fest 2026, ο Mauro Uliassi φέρνει μαζί του αυτή την εμπειρία περισσότερων από πέντε δεκαετιών — μια διαδρομή που συνδέει την οικογενειακή μνήμη και τη φιλοξενία με τη δημιουργία ενός εστιατορίου που σήμερα βρίσκεται στο επίκεντρο της διεθνούς γαστρονομικής σκηνής.
