Νίκος Θωμάς
Chef Patron Simul restaurant & Table Molon Lave
Ο Νίκος Thomas γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Σπάρτη και, πριν ακόμη γνωρίσει επαγγελματικά τον κόσμο της γαστρονομίας, είχε ως μεγάλο πάθος τη μουσική. Μετακόμισε στην Αθήνα με στόχο να ασχοληθεί με το heavy metal και το punk ως drummer, συμμετέχοντας σε διάφορα μουσικά σχήματα.
Το 2005, ενώ σπούδαζε Διοίκηση Μονάδων Υγείας και Πρόνοιας και αναζητούσε μια δουλειά που θα του επέτρεπε να στηρίξει το μουσικό του όνειρο, ξεκίνησε να εργάζεται ως grill cook στα Hooters στο Athens Mall. Αυτό που ξεκίνησε ως μια προσωρινή δουλειά εξελίχθηκε σταδιακά σε μια νέα επαγγελματική κατεύθυνση και σε μια βαθύτερη σχέση με τη μαγειρική.
Ακολούθησε την επαγγελματική του εκπαίδευση στη LE MONDE Culinary Educational Group, από όπου αποφοίτησε το 2009. Στη συνέχεια εργάστηκε σε διαφορετικά περιβάλλοντα της ελληνικής γαστρονομίας, από εστιατόρια της Αθήνας μέχρι luxury yachts και resorts σε δημοφιλείς ελληνικούς προορισμούς, μεταξύ άλλων στη Ζάκυνθο και τη Μύκονο. Οι διαφορετικές αυτές εμπειρίες συνέβαλαν στη διαμόρφωση μιας μαγειρικής ταυτότητας που συνδυάζει την ακρίβεια της τεχνικής με την αμεσότητα και τον χαρακτήρα της ελληνικής πρώτης ύλης.
Το 2015 ίδρυσε μαζί με τη συνεργάτιδά του Αλεξάνδρα το Simul Gastronomic Situ στο Κολωνάκι. Το όνομα Simul, από τη λατινική λέξη που σημαίνει «μαζί», εκφράζει και τη φιλοσοφία του εστιατορίου: τη συνύπαρξη διαφορετικών επιρροών, τεχνικών και γεύσεων σε μια ενιαία γαστρονομική εμπειρία.
Μέσα από το Simul, ο Νίκος Thomas ανέπτυξε μια σύγχρονη εκδοχή της ελληνικής «bistronomy», όπου ελληνικές πρώτες ύλες συναντούν διεθνείς γευστικές αναφορές και σύγχρονες τεχνικές. Η κουζίνα του χαρακτηρίζεται από έμφαση στην ποιότητα των προϊόντων, αυστηρή εποχικότητα και δημιουργικούς συνδυασμούς που αναδεικνύουν την πρώτη ύλη χωρίς να την επισκιάζουν.
Παράλληλα με το Simul, έχει αναπτύξει σημαντική δραστηριότητα ως culinary consultant και chef-patron, συμμετέχοντας σε διαφορετικά γαστρονομικά projects. Μεταξύ αυτών βρίσκονται τα Nido, Bostani στη Σίφνο, Nima Seafood Story και Table by Molon Lave.
Σημαντικό μέρος της επαγγελματικής του δραστηριότητας αποτελεί επίσης η συνεργασία του με το Kapsaliana Village Hotel στο Ρέθυμνο, όπου έχει αναλάβει ως executive consultant chef του εστιατορίου Elaia, δουλεύοντας πάνω στην ανάδειξη της κρητικής πρώτης ύλης και της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης μέσα από μια σύγχρονη ματιά.
Η σχέση του με την τηλεόραση αποτελεί ακόμη μία σημαντική διάσταση της πορείας του. Για χρόνια έχει συμμετάσχει ως Food & Beverage Manager και culinary consultant του MasterChef Greece, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση του γαστρονομικού περιεχομένου και μεταφέροντας την επαγγελματική του εμπειρία σε ένα ευρύτερο κοινό.
Για τον Νίκο Thomas, η μαγειρική είναι πάνω από όλα μια διαδικασία σύνδεσης. Η ίδια η έννοια του simul — «μαζί» — αποτυπώνει τη φιλοσοφία του: τη συνάντηση της ελληνικής πρώτης ύλης με σύγχρονες τεχνικές, της παράδοσης με τη δημιουργικότητα και, τελικά, των ανθρώπων γύρω από ένα τραπέζι.
Η εποχικότητα αποτελεί βασικό στοιχείο της δουλειάς του. Τα μενού του ακολουθούν τον φυσικό κύκλο των προϊόντων και μεταβάλλονται σύμφωνα με όσα προσφέρει κάθε εποχή, ενώ η ελληνική πρώτη ύλη παραμένει στο επίκεντρο. Ελληνικά προϊόντα, όπως η bottarga και τα κρητικά τυριά, μπορούν να αποκτήσουν νέες διαστάσεις μέσα από διεθνείς γευστικές επιρροές και σύγχρονες τεχνικές, χωρίς να χάνουν την ταυτότητά τους.
Στο Gastrosophy Fest 2026, ο Νίκος Thomas θα συμμετάσχει στη συζήτηση γύρω από το “The Value of Nourishment and Its Journey”, μοιραζόμενος τη δική του οπτική για την πρώτη ύλη, την εποχικότητα, τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία και τον τρόπο με τον οποίο η γαστρονομική δημιουργία μπορεί να συνδέει τον τόπο, τους ανθρώπους και τις διαφορετικές γευστικές επιρροές.
