Η πορεία του συνεχίστηκε στην Ισπανία, πρώτα δίπλα στον Martín Berasategui και στη συνέχεια στο τριών αστέρων Michelin εστιατόριο του Quique Dacosta. Η συνάντηση εξαιρετικών πρώτων υλών με avant-garde τεχνικές ήταν καθοριστική για τη δημιουργική του εξέλιξη. Το 2012 ακολούθησε το επίσης τριών αστέρων Michelin The Fat Duck του Heston Blumenthal, όπου ήρθε σε επαφή με μια πολυαισθητηριακή προσέγγιση στη γαστρονομία. Αργότερα, στο Fera at Claridge’s του Simon Rogan, ανέλαβε το Aulis, την κουζίνα έρευνας και ανάπτυξης του εστιατορίου.  

Όλες αυτές οι εμπειρίες βρήκαν τελικά τη δική τους έκφραση το 2019, όταν άνοιξε το Da Terra στο Λονδίνο. Το όνομά του προέρχεται από την ιταλική έκφραση που σημαίνει “from the earth” — «από τη γη» — και συνοψίζει μια φιλοσοφία που συνδέει τα υλικά, τη φύση και τους ανθρώπους. Στην κουζίνα του, η διεθνής εμπειρία συναντά τη νοσταλγία των βραζιλιάνικων ριζών και της ιταλικής του κληρονομιάς, δημιουργώντας μια προσωπική γαστρονομική αφήγηση.  

Το Da Terra απέκτησε το πρώτο του αστέρι Michelin μόλις οκτώ μήνες μετά το άνοιγμά του και το δεύτερο το 2021. Στον πυρήνα του μενού βρίσκονται εξαιρετικές πρώτες ύλες και προσεκτικά επιλεγμένοι παραγωγοί: από Βρετανούς προμηθευτές μέχρι μικρής κλίμακας παραγωγούς στη Βραζιλία, με έμφαση στην προέλευση, την παράδοση και τη διαφάνεια πίσω από κάθε προϊόν.  

Στο Gastrosophy Fest 2026, ο Rafael Cagali θα συμμετάσχει στη συζήτηση γύρω από το The Value of Nourishment and Its Journey, φέρνοντας μια οπτική που ενώνει διαφορετικούς τόπους και πολιτισμούς και εξερευνά πώς η πρώτη ύλη, η μνήμη και η προσωπική ταυτότητα μπορούν να συναντηθούν μέσα από τη γαστρονομία.